Hóa Chất Galatin – Keo Da Trâu

Tên Sản Phẩm: Hóa Chất Gelatin

Tên gọi khác: Keo Da Trâu

Quy Cách: 25kg/bao

Xuất Xứ: Trung Quốc, Hàn Quốc, Pháp, Mĩ…

Ngoại Quan: Dạng tinh thể hạt, bột có màu vàng nhạt, không mùi.

Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

Galatin có nguồn gốc từ collagen, một loại protein có trong mô động vật. Thông thường, nó có nguồn gốc từ da, xương và mô liên kết của gia súc hoặc lợn. Quá trình này bao gồm quá trình thủy phân collagen để phá vỡ nó thành các peptide nhỏ hơn, sau đó được xử lý thêm để tạo ra galatin.

Mô tả

Hóa chất Gelatin: “Chất keo” tự nhiên đa năng từ collagen

Gelatin là một loại protein tự nhiên không màu, không mùi, không vị, có nguồn gốc từ collagen – một protein cấu trúc có nhiều trong da, xương và mô liên kết của động vật. Nó là một loại hydrocolloid (chất keo ưa nước) được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, đặc biệt là thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm, nhờ khả năng tạo gel, tạo màng, ổn định và kết dính độc đáo.

1. Nguồn gốc và Quy trình sản xuất Gelatin

Gelatin không tồn tại sẵn trong tự nhiên mà được sản xuất bằng cách thủy phân collagen. Các nguồn nguyên liệu phổ biến để sản xuất gelatin bao gồm:

Da lợn: Chiếm tỷ lệ lớn nhất trong sản xuất gelatin thương mại.
Xương bò và da bò: Nguồn nguyên liệu quan trọng khác.
Da cá: Nguồn gelatin thay thế cho những người không muốn sử dụng sản phẩm từ động vật có vú, hoặc có yêu cầu về sản phẩm kosher/halal.

Quá trình sản xuất gelatin bao gồm các bước chính sau:

Tiền xử lý nguyên liệu: Loại bỏ tạp chất, chất béo và các thành phần không phải collagen từ da hoặc xương. Quá trình này có thể là xử lý bằng axit (phương pháp A) hoặc xử lý bằng kiềm (phương pháp B).
- Phương pháp A (xử lý axit): Dùng axit mạnh (như HCl) để ngâm nguyên liệu trong thời gian ngắn (vài ngày). Phương pháp này tạo ra gelatin loại A, có điểm đẳng điện (pI) cao (khoảng pH 7-9) và thường được dùng cho da lợn.
- Phương pháp B (xử lý kiềm): Dùng kiềm mạnh (như Ca(OH)2) để ngâm nguyên liệu trong thời gian dài (vài tuần đến vài tháng). Phương pháp này tạo ra gelatin loại B, có điểm đẳng điện thấp (khoảng pH 4.5-5.2) và thường được dùng cho xương hoặc da bò.
Thủy phân collagen: Nguyên liệu sau tiền xử lý được đun nóng với nước ở nhiệt độ và áp suất kiểm soát. Nhiệt độ và thời gian đun nóng sẽ phá vỡ các liên kết ngang trong collagen, giải phóng các chuỗi polypeptide của gelatin vào dung dịch.
Lọc và cô đặc: Dung dịch gelatin thu được sẽ được lọc để loại bỏ các tạp chất không tan, sau đó được cô đặc bằng phương pháp bay hơi chân không để tăng nồng độ gelatin.
Sấy khô: Dung dịch gelatin cô đặc được sấy khô bằng các phương pháp như sấy khay, sấy băng tải hoặc sấy phun, tạo ra các tấm, mảnh vụn hoặc bột gelatin.
Nghiền và sàng lọc: Gelatin khô được nghiền thành bột mịn và sàng lọc để đạt kích thước hạt mong muốn.

2. Thành phần và Tính chất của Gelatin

Gelatin chủ yếu là protein, bao gồm 18 loại axit amin, trong đó có một tỷ lệ cao glycine (khoảng 27%), proline và hydroxyproline (khoảng 23%). Sự phong phú của các axit amin này đóng vai trò quan trọng trong khả năng tạo gel của gelatin.

Các tính chất quan trọng của gelatin bao gồm:

Khả năng tạo gel thuận nghịch (Reversible Gelling): Đây là đặc tính nổi bật nhất của gelatin. Khi được hòa tan trong nước ấm và làm lạnh, gelatin sẽ tạo thành một cấu trúc mạng lưới ba chiều bền vững, giữ lại nước bên trong và tạo thành gel. Quá trình này là thuận nghịch: gel sẽ tan chảy khi được đun nóng lại và đông đặc lại khi làm lạnh. Sức bền gel được đo bằng “Bloom” (độ Bloom).
Khả năng hòa tan: Gelatin hòa tan tốt trong nước ấm (trên $4 0^{\circ} C$ ) để tạo thành dung dịch trong suốt. Nó không tan trong nước lạnh nhưng sẽ trương nở và mềm ra khi ngâm trong nước lạnh.
Tính ổn định: Gelatin ổn định trong môi trường trung tính và hơi axit. Tuy nhiên, ở pH quá thấp hoặc quá cao, hoặc khi đun nóng kéo dài, gelatin có thể bị thủy phân, làm giảm khả năng tạo gel.
Tính tạo màng: Khi được sấy khô, gelatin có thể tạo thành một lớp màng mỏng, trong suốt và linh hoạt.
Tính nhũ hóa và tạo bọt: Gelatin có thể ổn định nhũ tương và bọt, giúp giữ các pha dầu và nước trộn lẫn hoặc giữ khí trong cấu trúc bọt.
Không gây dị ứng: Gelatin hiếm khi gây dị ứng ở người.

3. Các ứng dụng chính của Gelatin

Nhờ vào các đặc tính đa dạng, gelatin được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực:

3.1. Ngành Thực phẩm và Đồ uống

Đây là lĩnh vực tiêu thụ gelatin lớn nhất. Gelatin được sử dụng làm:

Chất tạo gel/đông đặc: Trong các sản phẩm như thạch (jellies), kẹo dẻo (gummy candies), sữa chua, kem, bánh pudding, mousse, aspic (món mặn đông lạnh).
Chất ổn định: Giúp ổn định cấu trúc và ngăn chặn sự tách lớp trong kem, sữa chua, sản phẩm sữa.
Chất làm dày/làm đặc: Trong súp, nước sốt, sản phẩm thịt chế biến.
Chất kết dính: Trong sản xuất các sản phẩm thịt ép, xúc xích, thịt viên.
Chất làm trong: Dùng để làm trong rượu vang, bia, nước trái cây bằng cách kết tủa các hạt lơ lửng.
Tạo kết cấu: Mang lại cảm giác “tan chảy trong miệng” độc đáo cho nhiều loại thực phẩm.

3.2. Ngành Dược phẩm

Vỏ nang thuốc (Capsule shells): Gelatin là vật liệu chính để sản xuất vỏ nang cứng và nang mềm (gelcaps), giúp bảo vệ hoạt chất bên trong, che giấu mùi vị khó chịu và dễ dàng nuốt. Đây là ứng dụng quan trọng và phổ biến.
Chất kết dính và tá dược: Trong viên nén, thuốc đạn, thuốc mỡ.
Chất ổn định vắc-xin và thuốc: Bảo vệ tính toàn vẹn của các thành phần nhạy cảm.
Chất thay thế huyết tương (Plasma expanders): Trong một số trường hợp khẩn cấp, dung dịch gelatin có thể được sử dụng để duy trì thể tích máu.

3.3. Ngành Mỹ phẩm và Chăm sóc cá nhân

Chất làm đặc và tạo gel: Trong kem dưỡng da, mặt nạ, dầu gội đầu, gel tắm, son môi.
Chất tạo màng: Giúp tạo lớp màng bảo vệ trên da hoặc tóc.
Chất ổn định nhũ tương: Giúp trộn đều các thành phần trong sản phẩm mỹ phẩm.
Dưỡng chất cho tóc và móng: Do là protein, gelatin đôi khi được coi là thành phần bổ sung trong các sản phẩm chăm sóc tóc và móng.

3.4. Các ứng dụng khác

Công nghiệp nhiếp ảnh: Gelatin là thành phần quan trọng của lớp nhũ tương nhạy sáng trên phim ảnh và giấy ảnh truyền thống.
Chất kết dính: Trong sản xuất giấy, dệt may, hoặc một số loại keo dán tự nhiên.
Sản phẩm y tế: Trong một số loại băng gạc cầm máu, miếng vá phẫu thuật.

4. Gelatin và sức khỏe

Gelatin là một loại protein có nguồn gốc động vật, và được coi là an toàn khi sử dụng trong thực phẩm và các ứng dụng khác. Nó cung cấp một số axit amin, mặc dù không phải là một protein hoàn chỉnh (thiếu tryptophan).

Đối với người ăn chay/thuần chay: Gelatin có nguồn gốc từ động vật nên không phù hợp với người ăn chay hoặc thuần chay. Các lựa chọn thay thế thuần chay bao gồm agar-agar, carrageenan, pectin, gellan gum, và tinh bột biến tính.
Vấn đề đạo đức và tôn giáo: Một số người có thể tránh gelatin từ lợn vì lý do tôn giáo (Hồi giáo, Do Thái giáo). Trong những trường hợp này, gelatin từ bò hoặc cá, hoặc các sản phẩm có chứng nhận halal/kosher, là lựa chọn thay thế.
An toàn về bệnh bò điên (BSE): Ngành công nghiệp gelatin đã áp dụng các quy trình sản xuất nghiêm ngặt và kiểm soát nguyên liệu chặt chẽ để đảm bảo gelatin từ bò không chứa prion gây bệnh BSE.

Gelatin là một sản phẩm tự nhiên độc đáo với khả năng tạo gel, tạo màng và ổn định tuyệt vời. Từ món tráng miệng hấp dẫn đến vỏ nang thuốc cứu sinh, gelatin đã chứng minh được giá trị và tính đa năng của mình trong nhiều ngành công nghiệp. Mặc dù có những lựa chọn thay thế tổng hợp, gelatin vẫn giữ vững vị thế là một trong những hydrocolloid được ưa chuộng nhất nhờ vào nguồn gốc tự nhiên và hiệu suất vượt trội của nó.